Las variedades de melocotón “amarillo autóctono de septiembre” son dos, una más redondeada y de carne dura, y otra con un “pico” en el extremo opuesto al pedúnculo y de carne algo más tierna. La primera variedad es la utilizada en la elaboración de orejones por una de nuestras socias, con una huerta ecológica en el río San Juan.
El secado lo describe así:
- Pelar los melocotones y sacarles el hueso, dejándolos enteros deshuesados.
- Colgarlos de una cuerda de esparto y dejarlos al aire hasta que pierdan el exceso de jugo, pero sin llegar a arrugarse.
- Colocarlos al sol sobre una tabla boca arriba, por la zona del hueso, y estirarlos.
- A los pocos días, se hace la misma operación por el otro lado.
- Repetir los dos últimos pasos, hasta que los melocotones pierdan la humedad deseada.
